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Trois étoiles Michelin au Gala de la Chambre de Commerce et d’Industrie France Pologne

2018/02/13 Actualités de la CCIFP 

Philippe Mille du restaurant Le Parc situé au Domaine Les Crayères en Champagne, honoré de deux étoiles Michelin, Wojciech Modest Amaro, Chef de cuisine à l’atelier Amaro, premier restaurant de Pologne ayant obtenu une étoile Michelin, ainsi que Maciej Majewski du restaurant varsovien La Brasserie Moderne ont préparé un dîner d’exception lors du Gala de la Chambre de Commerce et d’Industrie France Pologne (CCIFP). Le menu proposé combinait les traditions gastronomiques françaises et polonaises.

Le Gala annuel de la CCIFP s’est déroulé le 9 février dernier à l’hôtel Sofitel Warsaw Victoria à Varsovie, son leitmotiv étant le champagne. Cette année, la cérémonie était non seulement une excellente opportunité pour nouer des contacts précieux, mais a également fourni des sensations gustatives inoubliables. Plus de 500 convives ont participé à cet évènement, y compris les PDG des plus grandes entreprises à capitaux français, des représentants du monde de la culture, de la politique et des médias. Cette année, on a demandé de préparer le dîner du Gala à des Chefs appréciés dans le milieu de la restauration : Philippe Mille, Wojciech Modest Amaro et Maciej Majewski, arborant ensemble trois étoiles Michelin – la plus grande distinction dans le monde de la gastronomie. Les plats servis lors du Gala ont été accompagnés de champagnes spécialement sélectionnés pour l’occasion, soulignant les valeurs gustatives des plats préparés.

Philippe Mille est depuis 2010 Chef au restaurant Le Parc et à la Brasserie Le Jardin au Domaine Les Crayères. Lauréat multiple des plus importants prix du monde gastronomique. Son talent a également été apprécié par les critiques du Guide Michelin, qui lui ont accordé deux étoiles. La cuisine de Mille est construite autour des trois pivots que sont le produit, la cuisson et l’assaisonnement. Pour le Gala de la CCIFP, Chef Mille avait préparé le plat de résistance : des Saint-Jacques délicates au goût de citron-caviar et à l’essence de champagne, ainsi que des barres de betterave jaune et de céleri confit, accompagnées de tranches fines de champignons de Paris bruns et d’une croûte de châtaignes. Le gout du plat était souligné par le Champagne Perrier-Jouët Blason Rosé. 

Wojciech Modest Amaro était responsable de la préparation de l’entrée froide et du dessert pour les participants du Gala de la CCIFP. Wojciech Modest Amaro est le chef polonais le plus réputé au monde. En 2012, l’atelier Amaro a été le premier restaurant en Pologne à être honoré par le Guide Michelin d’une Etoile Montante, puis en 2013 cette « promesse » est devenue une Etoile Michelin à part entière, une première historique pour la Pologne. Chef Amaro avait préparé en entrée froide du hareng sur lit de salade d’avocat, concombre et fleurs de fenouil, couvert d’une mousse au champagne, gin et aneth assortie d’aiguilles d’épicéa caramélisées. Le goût de l’entrée était souligné par le champagne Marquis de Bel Aires Brut. Le dessert proposé aux convives était quant à lui composé d’aubergines cuites au sirop de sureau noir avec des glaces au halva et des graines de pavot salées. Le Champagne Drappier Carte d’Or Brut, dont le cépage dominant est le pinot noir, était l’accompagnement parfait de ce plat.

Depuis 2014, Maciej Majewski est chef de cuisine au restaurant varsovien La Brasserie Moderne, qu’il a intégralement créé. Le style dans lequel il s’épanouit est une version moderne de la cuisine franco-polonaise, basée sur les ingrédients saisonniers de meilleure qualité. Au Gala de la CCIFP, Chef Majewski avait préparé une entrée chaude – le ris de veau au persil et une gremolata au fenouil et au citron, ainsi qu’une variation autour du fromage Chaource, associant avec harmonie tradition et modernité.

Le Gala de la CCIFP est l’un des évènements annuels les plus importants organisés par la Chambre de Commerce et d’Industrie France Pologne, associant plus de 450 entreprises françaises et polonaises. N’oublions pas que la France est l’un des investisseurs étrangers les plus importants dans notre pays et que la valeur cumulée des investissements français atteint près de 18 milliards d’euros, ce qui correspond à la création de 250.000 emplois. Le Gala est donc une excellente opportunité pour promouvoir la France en Pologne et nouer des relations entre entrepreneurs français et polonais.

Les partenaires du Gala organisé par la Chambre de Commerce et d’Industrie France Pologne sont : Bank BGŻ BNP Paribas, DS Automobiles, France 24, Orange Polska, Parfums Christian Dior, Pierre Fabre Dermo-Cosmétique Polska et la marque AVENE, Sanofi, Sofitel Warsaw Victoria et Wyborowa Pernod Ricard. Les partenaires médias du Gala sont : Kuchnia +, Lepetitjournal.com, L’Officiel Polska, Magazyn USTA, My Company Polska et Warsaw Business Journal. Les partenaires de soutien sont : Eleganza Palace, Eventwide Warszawa, Gastro Magic Service et Wine Avenue. Les partenaires stratégiques de la CCIFP sont : Auchan Polska, Carrefour Polska, PSA Groupe – Citroen, DS. Automobiles, Peugeot, Orange Polska.

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